美食情报王 第39节
“稍等啊，大爷。”
陈舟打断了一下。
能开几十年的粥铺，味道绝对是经受住时间考验的。他拿出手机，准备认真记录这冯记粥铺的煮粥经验。
“大爷，我能录个音吗。”
“录音啊，可以。”老冯头清了清嗓子，“咳咳、嗯嗯！”
“我们冯记粥铺呢，托生于公社食堂，我父亲年轻的时候就开始在那里煮粥了，然后又历经三代人的经营。煮粥的秘诀除了一直用到现在的老砂锅，还在于煮粥的方法，讲究个......”
老冯头一来很享受被年轻人尊重的感觉，
二来，他也确实有传承自己家技艺的想法。
所以把【小米粥】【小米南瓜粥】【玉米面红薯粥】等等几份粥谱说的很详细。
陈舟时不时点头回应，将具体内容完整的录了下来。
‘没想到还能意外收获到六十年老粥铺的食谱。’
这有点意外之喜了。
当然，陈舟也没忘自己这次来的目的，提醒道：“大爷，能看看您说的那口砂锅吗？怎么用这口砂锅煮出来的味道还不一样？”
老人得意道：“现在市面上可还真买不到这样的砂锅呢，双窑口最后一代窑工亲手做的。”
老冯头听人提起砂锅，
难免回忆起往事，和已经故去的妻子。
“以前她负责煮粥，我负责招待人，她总是猫着腰干活，到最后都佝偻了。
但那口锅.....我想想，放哪来着？”
陈舟指了指墙角：“您看那边的是不是？”
老冯头看向墙角的酱缸，摇了摇头。
“不是，那是腌咸菜的。”
那就是！
陈舟只能往前再走几步：
“咸菜缸上面压着的这个！”
老冯头恍然大悟，“嗨呀，我都给忘了，还是你们年轻人眼神好使。”
陈舟笑道：“看来这东西对您来说也挺珍贵的，您可千万看管好了，别哪天再丢了。”
老冯头点点头，“这几天正琢磨搬到楼上去住呢，我那孙子要是过来帮忙，准得把这些老玩意撇了。”
爷爷看孙子，一看一个准。
陈舟已经从老冯头这里拿到食谱，对他心存感激。
于是提议：“您什么时候搬，我过来帮您把这砂锅搬上去行了。”
大爷没说话。
用眼神示意陈舟，院子里那棵果树。
吾妻死之年所手植也......陈舟看着那棵果树，不禁感慨老冯头的深情。
“这是您当年亲手种的？”
“嘿嘿，也没栽几年，”老冯头凑近陈舟，悄咪咪地说道：“拆迁的时候，果树能多给点钱。”
陈舟拿着西瓜的手，不禁为之一僵。
大爷，我们在谈您对妻子的怀念，您在老物件上寄托的哀思。
您怎么转头说起来占小便宜的事情了。
陈舟这边纳着闷，也没法继续问。
只能听老冯头继续说道：
“我这个岁数，就想少给后人们添麻烦，然后多给他们留下点钱。
他们觉得这砂锅碍事儿，等我走了，肯定也得清理掉。
我就不让你们小辈儿跟着费劲了。
我媳妇年轻时跟着我吃了不少苦，早走几年就是去享福了，往后，我就去找她。”
听到这里，陈舟才明白老冯头的心情。
年纪大了之后，对身外之物看的越来越淡，只在心里挂念着故去的爱人，惦记着身后的孩子们。
陈舟感觉有点沉重....毕竟他现在也是有孩子的人了。
他咳嗽两声：“大爷，我现在要是说想把您的这口砂锅拿走，是不是有点破坏气氛了？”
老冯头：“拿走拿走，把那咸菜缸也搬着！”
咸菜缸太大，陈舟的小电动装不下。
只能把那口老砂锅拿回去。
...
老冯头看着陈舟离去的背影，不禁自言自语起来：
“我这记性真是不好使了，怎么一点想不起来这小伙子以前来过呢？那两口子是我编的呀。”
第39章 米浆，岁月的包浆
骑着电动车，陈舟将砂锅小心的夹在两腿当中。
感慨冯大爷的经历，感谢他的传授赠予是一回事，面对这口砂锅，陈舟也不由得高兴地抱怨起来：
“哼，没定向就是不行！”
“我一个卖包子的，怎么给我刷出来一个砂锅的情报！”
“这我也用不上啊。”
...
回到家后，他仔细地将砂锅清洗干净。
终于能好好端详一番。
这口老旧的砂锅，整体给人一种敦实厚重的感觉。
商用版本也个头够大，拎着就沉。
其表面呈现出暗红色，布满了细小的气孔，隐隐约约还能看到一些小白点，应该是制作工艺中提到的螺壳。
再看锅身，外侧积的烟渍陈舟洗不干净，锅底部更是一片黢黑。
难以想象这口锅曾经熬了多少碗粥出去。
要说从外表上看着，只能算是一件老旧的普通砂锅，锅沿还碰了几处小豁口。
但砂锅里面，陈舟在清洗过后，发现竟然有一层温润如玉的釉质。
摸上去手感光滑，和粗糙的外表形成强烈的反差。
“这就是岁月的包浆吧。”
拿到这口老砂锅后，陈舟也有些跃跃欲试。
不过家里确实没有小米，也没有玉米面，只能先煮一锅最基础的白粥了。
陈舟记得老冯头的秘诀。
米，需要洗，但不能和蒸米饭那样，淘那么多遍。
一遍就行，洗掉表面的灰尘。
这样做出来的粥，才能足够粘稠。
仔细一想，这既是冯大爷的经验，也有着一定科学道理。
米粒表面也有一定淀粉，看淘米水就能知道——颜色发白盆底还会沉淀。
如果都洗出去，蒸米饭会粒粒鲜明，那就不适合要求口感粘稠的米粥了。
陈舟想到前几天做的海鲜粥，林女士估计是认真的把米淘得很干净。
除了淘米之外，下锅也有讲究。
淘好的米直接下锅，米粒更完整，口感还有一点弹牙。
而泡过之后再下锅，米粒则会开花爆腰。
上次的粥......林女士确实泡过了。
最后，关于煮白粥，冯记粥铺还有一个“自己在家做，根本没必要”的技巧——去米留浆。
下入大量的米，熬出米浆，让米粥尽量粘稠，而米粒还能保持完整。
然后还得把米再捞出来，保持水：大米10:1的比例。
陈舟确实是在家里做，
但他没听老冯头的，做法直接参照了“自己在家做，根本没必要”的进阶技巧。
大火煮沸，再捞出多余的米，转文火慢煨。
看着锅中“咕嘟咕嘟”冒出来的气泡慢慢翻滚。这本身也是一件令人愉悦的事情。
20分钟后，白粥熬好。
陈舟这边已经备好了一荤一素两个包子、一个咸鸭蛋和一碟小黄瓜。
家里就他自己，
只能简简单单的吃一顿了。