美食情报王 第207节
第一，是用西红柿鸡蛋，调整口味之后，包进灌汤包里。
相当于包子皮裹西红柿鸡蛋。
简单方便，陈舟之前就随便想到的。
第二种，则仍是使用肉馅。
番茄没有像猪皮那样的胶原蛋白，肯定熬不出来胶质，无法做成汤冻的状态。除非用添加剂，吉利丁之类的东西。
那就让西红柿汤汁，作为打进肉馅的水，以此来提供番茄的味道。
既然都用西红柿了，肉馅可能也得换换。
从猪肉改成牛肉。
所以，番茄汤包的面皮，一种是维持原样，一种是添加番茄榨汁汁和面。
而番茄汤包的馅料，陈舟一共是想出来三种方案：
西红柿鸡蛋馅；
西红柿汤汁打水的猪肉馅以及类似做法的牛肉馅。
理论要和实践结合，也可以和丰富的经验结合。
陈舟喊了喊身旁的郑阿姨。
“大姨？”
大姨有点专注。
“大姨！”
第191章 三款番茄汤包
叫了两次之后，大姨也把注意力从眼前的包子上，
转移到老板所说的包子上。
郑阿姨做灌汤包的经验丰富，又拿回了旧日擀面杖，说是老包子骨也不为过。
她听陈舟把番茄汤包的几种设想讲过一遍之后，马上就明白了老板的意图。
不过郑阿姨也确实没吃过番茄汤包，对此没有发表什么明确的看法。
只是认真地说道：
“老板，我觉得这个中。”
当然，陈舟也没白问。
郑阿姨以前的店里也做过牛肉灌汤包，仍旧可以提供一些可靠的建议。
而几种方案中，除了涉及到牛肉的馅料缺少食材，基本都是店里现成的。
今天就可以简单尝试一下。
牛肉的问题，陈舟发信息给了林女士，让她送陈桃桃学围棋回来从老张那捎一块。
他自己，则开始用西红柿来和面。
灌汤包的面皮，只有薄薄一层。
和面的时候，肯定不能把番茄的颗粒也和进去。
简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽，影响面皮的光滑度。
所以，需要西红柿切皮之后，用料理机打成细腻的番茄浆，在拿细纱布过滤，以此来得到更纯净的番茄汁。
与水混合，还是按老步骤和面之后。
面团带着淡淡的红色，颇具辨识度和诱惑力。
陈舟看到眼前的番茄面团，就知道番茄汤包用这个准没错。
它能从第一眼就建立起“番茄风味”的期待。
...
生意忙完了之后，大姨得把午餐给儿媳妇带回去，今天周末，子涵妈妈在家等着呢。所以陈舟也没留她老人家一块。
小侯倒是对新品很感兴趣，在店里和老板研究起来，帮忙打打下手。
“老板，你来调馅，我在旁边包包子。”
陈舟点了点头，开始准备三种不同的番茄馅料。
首先，是西红柿鸡蛋。
这一想象中最简单的馅料。
构思非常直接，属于家常风味在包子上的延伸。
而陈舟同样在每天小份菜，都要炒西红柿鸡蛋。对此已经非常熟悉了。
但鸡蛋本身是固态的，根本就没法出汤。
所以，汤包里的汤，主要靠的是炒菜时，把切成小丁的西红柿炒出汤，再看稀稠程度加水、勾芡。
以期到达灌汤包的效果。
陈舟有锅气大师的加持，操作起来并不复杂。
很快就调好了一锅馅料。
鸡蛋同样炒的很碎，黄色小块混在红色的汤汁里，颜色是非常靓丽的。
不过，交给小侯来包包子的时候，就不是那么顺手了。
小伙子喃喃道：“不如大姨调的灌汤包馅好用。”
猪肉馅搅打上劲后，即使打了水，流动性也没那么强。
包进包子皮时，是比较容易操作的。
而西红柿鸡蛋的汤汁里面虽然勾芡了，但粘稠度还不够。
真的会在面皮上往下流。
小侯身体很壮实，一双大手在那捏包子的时候，看起来还挺有意思的。
有种李逵绣花的感觉。
陈舟笑了笑，让小侯不用那么讲究。
“差不多就行，咱就先这么试试。”
从制作的角度来讲，西红柿鸡蛋汤包，还是需要添加吉利丁琼脂来额外的制作素汤冻，蒸的时候汤冻融化，以此来达到出汤的效果。
...
西红柿鸡蛋馅料之后，则是两种打入番茄汁的肉馅。
具体做法上和普通灌汤包类似，只不过将番茄汁替代了水。
调味上略作改变，目前，只是多加了点糖进去，平和了一下西红柿的酸度。
调好的馅料，的确看起来颜色鲜红，即使没上锅蒸，也比单纯的肉馅更有食欲了。
为什么中餐讲色香味俱全呢，每一方面，都很重要。
今天自己研究包子馅的时候，陈舟也越发觉得自己最初获得的那份鲜肉包食谱的珍贵。
这是国宴大厨，实打实自己研究改良出来的。
真的会花费很多心思。
陈舟这里还没涉及到具体的调味呢，光是三种馅料的设想，就研究了半天。
他心里燃起了对前辈的尊重。
当然，小侯随后也被陈舟叮嘱了一句“好好学，好好练。”
小伙子比较认同老板的话，觉得这和锻炼身体一样。
又跟陈舟讨论半天跑步的事情。
反正，每个人都在自己的认知中，去理解周围的世界和周围的人。
...
包包子没法单不愣的包一个。
所以，实验的每样包子，都包了一笼。
陈舟也叫来附近仍然在店里上班的邻居们，和家里的娘俩过来品尝。
老孟、托尼两人近水楼台，最先到店。
看到桌上摆的面皮发橙发红的灌汤包，啧啧称奇：
“嚯，又是新品啊，西红柿的？闻出来了。”
“陈哥，这回的包子看着还挺漂亮的。”
陈舟笑着邀请道：“一样一个，好好尝，认真点啊。”
老孟让陈老弟放心，品鉴这方面，他自认为有点水平。
托尼则讲起来那家头疗美容店的最新情况。
人们一块坐下，先逐个儿品尝起来。
陈舟单尝了一口包子皮，番茄带有微弱的酸性，可能轻微影响了面筋。
口感上，使得面皮在紧实之余，多了点软嫩。
因为里面的馅料也是番茄，汁水渗透下，面皮的味道，很难单独评价了。
带着股淡淡的番茄酸香，跟里面的馅料形成呼应。
整体上更加协调。