美食情报王 第221节
难免再嘱咐一句：
“路上也记得注意安全啊。”
-“哎呀，我知道的，师兄，你放心吧。”
七点半时，陈舟在店里，刷新了本次的情报。
这次有足足五条。
首先是——
【市井秘闻（稀有）】：清末民初，海滨市码头文化盛行，脚行、漕运的劳动者们需要热量高、制作快的菜肴，内脏类食材因为其价格便宜属于边角料，从而成为首选，猛火热油爆炒的制作方式，出餐也方便快捷。后来经过酒楼的厨师改良，往腰子、猪肝里面加入珍贵的里脊肉，形成了当地特色菜，老爆三。浏览本次情报，你获得该食谱。
省的折腾一趟了，给你也好评+1。
陈舟心中浅浅吐槽了一句。
随后查看起菜谱来。
老爆三，是一道对火候和刀功都有要求的炒菜。
能把老爆三做好，厨艺绝对过关。
而了解一下这道菜的历史，也让陈舟多少有些感慨。
以前肝脏、腰子，都是下水，便宜玩意儿，现在猪腰子反倒比猪肉贵了好几倍。
在菜品流传的过程中，老爆三食材、调味上也变换出很多口味。有用牛羊肉的，也有用心肝肾的。
不过，说到正宗的老爆三，或许至少得把里脊肉摘出去才算。
毕竟就算起士林的面包不花钱，但当时也很少有人消费的起。
那个年代普通人的生活水平真说不上高。
而火锅、爆肚、这些类似的美食，可能也都有大差不差的历史由来。
劳动者的生存智慧，加上厨师的专业技术，这才有了如今这么丰富的菜品。
想到这里，陈舟也给自己打了打气：
别丢份儿。
第二条【食客动态（稀有）】提起接下来几天，店内客流上升的情况，刘天瑜爸爸给人淡如菊投了推广，在其中还起了一定作用。
这一家人也挺有意思。人淡如菊至今还不知道那个给她投了抖加的头像是谁呢。
【市场消息】情报，给到了双十一促销的一些内容。
陈舟简单看了看，家里的事情，有林女士在，他很少操心。
这两天有看老婆在研究空调。
厨房里装一个，夏天做饭不热。但是冬天，装空调价格便宜。
林女士还是很会过日子的。
最后的【员工星探】是陈舟的定向情报。
补充说明了一些黄师傅的信息。
包括他过去的薪资待遇，以及他倒卖水果曾经砸手里两大车橘子，这辈子都不想吃这些东西了。
而本次试菜的内容，黄师傅恰好也准备了自己拿手的，老爆三。
总而言之，
本次的情报，陈舟的关注重点还是放在新员工上面。
...
中午一点钟的时候，黄师傅准时过来了。
他穿戴整齐，自己带了家伙式，甚至还提了兜子软囊囊的食材。
陈舟已经知道他要准备的是什么。
笑着让他先在店里坐坐，随口说道：“你这是要做老爆三啊，黄师傅，菜很硬啊。”
黄海英稍显诧异：
“诶，陈老板你这一眼就看出来了。”
不过转念一想，袋子里面那腰子、猪肝，明眼人看一看，确实很好猜中。
毕竟就这三样。
黄海英也没过多考虑。
陈舟随后又指着黄师傅的袋子说道：“肉是永嘉生鲜买的？”
黄师傅这次却是更加诧异了。
“这你怎么知道的？”
陈舟笑了笑：“你这袋子我瞅着眼熟，我们店里一直在他家卖肉。”
除了上面没写陈的肉这三个字。
相同款式的袋子，陈舟可天天见。
黄师傅在陈舟对面坐下，“这老哥卖的肉不错，就是人看起来不像好人。”
陈舟也对老张有过这样的刻板印象：“我们两家合作很长时间了，有空咱可以一块坐坐，那老哥人挺好的。”
黄海英“哎呦”一声。
没成想陈舟还和对方交情不浅。
但只要稍微一琢磨就能发现，从阿齐家常菜到社区食堂，总共也就几步路，人们都认识可太正常了。
陈舟也把店里的情况，简单说了说。
老黄一边喝着茶水，一边听陈老板聊着。
其实他今天来试菜，心里面多少有点紧张。
因为他通过昨天的初步了解，还是很想来这里工作的。
人会在接近自己想要的东西时，变得患得患失。
而刚刚陈舟提起挑选食材、上灶炒菜的内容，黄师傅感到跟对方的心理距离拉近了不少。
这是一位老板，没错。
但也是个值得尊敬的厨师同行。
而且陈老板是真懂行的，什么事都很清楚。
等店里客人走的差不多了，双方也步入今天的正题，试菜环节。
黄师傅走进厨房操作起来。
社区食堂的后厨，刚刚忙活完当天的生意，看起来依然很整洁。
工具摆放合理，调料齐全。
虽然老黄自己带了家伙式，但今天头一回在这炒菜、切配，他也感到非常顺手。
甚至外面还有两个服务员小姑娘，在鼓励他。
“加油啊，黄师傅，我们还没吃饭呢，一会儿要尝尝的。”
旁边一个小伙子，则告诉他了东西具体的位置。
这工作氛围，黄海英也喜欢。
他认真地准备起来。
老爆三，得从处理腰骚开始。
横刀片开，把猪腰子一分为二，当间那白色的腺体，是骚气的主要来源。
必须得剔除干净。
然后，先斜后直，打上花刀。
里脊肉、猪肝，则是柳叶片。
陈舟看这位黄师傅，刀工还真不错。
第205章 欢迎加入社区食堂
黄师傅看到陈舟点头，心里也踏实不少。
他对自己的刀工还是很有自信的。
切完之后，则是腰花、肉片、猪肝的分别上浆。
三种食材的特性、口感不同。
腰花得有个脆劲，猪肝得嫩，里脊得滑。
待会儿过油的时候，也不能一块下锅。
...
厨房外，
黄师傅在那调碗汁的时候，郑阿姨因为不在店里吃饭，已经要带着饭往家走了。
她老人家也给陈舟提了一嘴，说很欣赏这次过来的年轻人。
不说饭菜怎么样，大姨是面点方向的，并不专业。
但光说这个态度，黄师傅就很像那么回事。
现在已经很少有厨师试菜，是自己去买菜过来的了。
陈舟笑着给大姨点了点头。
其实，彼此之间，都展现了足够的诚意。