美食情报王 第243节
只用来改善蛋液的酸碱平衡，量只有一丢丢。
当然不能尝出来酸味。
这时候，用打蛋器搅出来绵密的气泡，已经非常容易了。
机器嗡嗡作响，很快就把蛋液，搅打成蓬松洁白如同奶油一样的状态。
酸碱度的平衡，帮助蛋清的泡泡网状结构维持住。
小师妹欣喜地说道：
“呀，这样看起来真行，跟师兄你刚刚做出来的状态一样！”
老孟则是微微疑惑。
“我怎么就没想到呢？还能这样操作。”
毕竟这些理论知识，都是他提出来的。
而陈舟还没说话，饭桌前坐着的老先生，投来赞许的眼神，开口道：
“就差点融会贯通。”
陈舟内心微笑，老先生还点上题了。
孟达老师理论过硬，主要是实践太少。没把两者结合到一起。
...
接下来就是把雪绵里面攮进去豆沙馅儿，然后再放入油锅中进行炸制。
小师妹干活挺细致，还拿个小勺子，修缮了一下外形。
尽量让入锅前，雪绵豆沙是完整的球形。
店里一直配有各种设备。
在标准化制作流程里边，需要用到的测温机，在此也派上了用场。
陈舟指导着他们把油温升到120°左右，然后才让他们放进去了雪绵豆沙。
炸制时间，则通过陈舟的肉眼判断，根据油温变化，再形成理论。
数分钟之后，一个非常完美的雪绵豆沙，成功地从油锅里捞了出来。
最后，撒上白糖的动作，那更是有手就行。
看到这里，陈舟也放心下来，让他们如法炮制。
老孟也开始尝试起来，毕竟这么多豆沙馅，一大盆雪衣，只做一个肯定不像话。
陈舟则趁着两人忙活的时间，跟那位老先生聊了起来。
没想到食客动态里面的御厨后代，也是眼前的客人。
只不过他姓白，不姓黄。
白永仁自述祖上在皇宫里面做御膳，后来家里的长辈还参与过第一次国宴的备餐。
他自己，则是一名退休的餐饮顾问。
“我倒是挺喜欢你们这里的工作氛围，比很多大饭店都强。”
陈舟笑道：“过奖了，白大爷，有空再来指导指导，发挥一下余热。”
白永仁刚才认真观察了陈舟指导的过程。
颇有深意地点了点头，“也不是不行。”
总而言之，下一次的食客动态，就可以精准定向到这位老先生身上了。
陈舟由此能多些准备时间。
...
厨房里，雪绵豆沙炸好了。
小师妹又干起服务员的老本行。把自己跟孟老师做的雪绵豆沙端上了那位老先生的餐桌。
“雪绵豆沙一份，您请慢用。”
白永仁笑了笑，
“不用尝了，做的不错。”
他给拍出来两张百元钞票，头也不回的，离开了社区食堂。
陈舟除了怒赚两百，还收获一个金闪闪的好评加一。
宣告着首次完成了传说情报的要求。
小师妹看着桌上可可爱爱的雪绵豆沙，确实吐槽了两句，老头儿真怪。
第225章 请问陈老板是已婚状态吗
雪绵豆沙是通过低温慢炸的方式制作出来的。
炸的时候，反应并不剧烈。
不会一放进油锅就滋啦滋啦响。
炸出来之后，表面也只有微微泛黄，整体还算洁白。
所以很难把眼前白胖、滚圆的小玩意，跟炸货联想到一块。
反而有些像用手攥的雪球。
菜如其名。
小师妹和老孟俩人，等白师傅离开之后，也坐下品尝起来。
依稀能听到沙沙的摩擦声。
闻起来，首先，会在温暖的空气中捕捉到一股甜甜的、带着微焦的油炸香气，立刻勾起一丝食欲。
然后，逐渐凑近的过程中，
能更清晰地分辨出，外层那如云朵般部分传来的，如小师妹所描绘的味道：
“有点像烤棉花糖。”
最后，当用筷子夹起一个，准备入口时，里面红豆沙的甜香会变得更加明显。
今天小师妹跟着陈舟忙活了小半天。
先是下午看新店，然后又招待了一位老先生。
现在总算踏踏实实的坐了下来。
外面虽然下了小雪，但现在她身处的店里，还是暖融融的。
这种感觉，真的很像刚刚吃过的雪绵豆沙。
旁边，老孟跟陈舟可没这么多细腻的心思。
讨论起，白醋在雪绵豆沙中的作用。
现在已经证实白醋可以放进去。那么这样一来，柠檬汁应该也可以。
二者的ph值（酸碱度）非常接近，作用相同。
但会在风味上，带来略微的差别。
陈舟总结道：“正式做的时候，就改用柠檬汁了。”
而比起赵仪琳小心翼翼用筷子夹起来的吃法，
老孟则是直接用手抓了一个吃的，他颇有些惋惜：“估计小孩儿跟老娘们儿爱吃，不是个下酒菜。”
他难得掌握一道，拿得出手的菜品。
...
回家之后，陈舟的家庭成员当然也少不了品尝一下雪绵豆沙。
小丫头是最兴奋的。
因为白天，她还在感慨，雪化的太快。
这下爸爸把雪给她带家里来了。
还是可以吃的雪。
外面一层蓬松的雪衣，咬上去，几乎感觉不到什么阻力，只有最外面因为炸制，而有点微弱的酥。
口感十分轻盈。
里面的豆沙馅，则是要深深咬开之后，才能品尝到。
吃起来绵密、沙软，有点很微弱的颗粒感，摩擦着口腔上的皮肤。
一虚一实，豆沙跟外面的雪衣，对比明显。
干净的甜味，纯粹的豆香，还有点烘焙点心的油脂香，构成了雪衣豆沙的味道。
陈桃桃觉得很好吃。
给出像小师妹一样的评价：
“吃起来像棉花糖，爸爸。”
陈舟笑道：“你吃过棉花糖吗，你就说像棉花糖。”
“我吃过，上次赵姐姐带我吃的。”陈桃桃嘟起了嘴。
那没错了。
林女士除了尝尝这个小点心，也收到了陈舟的视频素材。
“正好做的时候，老孟在店里，他给录的。”
“嗯~”